Balsamico er indkogte druer, der lagrer på træfade, så som egetræ, asketræ, kastanjetræ og kirsebærtræ. Der er en gammel tradition i Modena, hvor man laver en balsamico,når et barn bliver født og lader den lagre indtil barnet fylder 18 år. Tilbage i tiden var det tradition i Modena, at herrerne fik sig et lille glas fadlagret balsamico, gerne 25 år gammel, med en cigar.